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江山札记|从一本食单里，发现志在山水的灵动生活

来源：吉屋网  发布时间：2023-09-16 09:34:29

袁枚何许人也？12岁中秀才，24岁入仕，34岁辞官归隐，半生天才骄纵，半生潇洒随性。不求闻达于官场，志在乡野之性灵，本期江山札记与您共读《随园食单》，从袁子才的笔下探寻如何才能吃得讲究、活得任性。


《随园食单》·图源网络


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由于在士林享有不斐的声望与地位，袁枚常常成为各地门生故旧、社会名流宴请的对象，每次遇上美味佳肴，他都要让家厨向主人的厨师学习烹饪之法，积累了大量珍贵的食谱。

乾隆十四年，袁枚辞官隐居于南京小仓山随园，随园内亦常常举行家宴，广邀宾客。从34岁至82岁近五十年的时间里，他将品菜、做菜的心得编撰成书，于是就有了这本著名的饮食文化遗产《随园食单》。

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《随园食单》摘选·图源网络

《随园食单》全文字数不多，却分为了十四个子目录，大至珍馐、小至粥饭，包罗南北菜肴糕点300余种。作为一本有严格逻辑和框架的食谱，袁枚从烹调器具、食物挑选与搭配、饮食文明等多种方面进行论述，在一定程度上刻画了中国饮食文化发展的方向性和规律性。

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袁枚将饮食之道看作是哲学话题对待，写的是做饭，却处处透露出做人之道。

谈及美食与酒，他说：“之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之。”美食配醉酒，实乃糟蹋，文化人须以诗下酒，七碗生风，一杯忘世；面对铺张的宴席，他说：“不知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。”谴责厨房排场之余，更像是文房警句；针对“美食不如美器”的观点，他说“惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。”无需为了美而美，合适才最重要。

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《随园食单》与袁枚·图源网络

凭借个人的文学造诣，袁枚在《随园食单》中将对声色美食的追求化为艺术与哲学的境界，其笔墨下的柴米油盐，皆是生活里的典雅香醇。

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袁枚其人，生于杭州，老于南京，骨子里都是对山水的追求。辞官后他购入随园，并花费大量心血重新布置，园内的奇峰怪石、绿竹花木、唐碑晋帖、雕刻玩物无一不是精心挑选，最终将随园改造成一个集山水人文景观于一体的清幽园林。

除却前三年短暂复入仕，袁枚大部分时间都在随园内读书、会友、吟诗、授业，世人关于青砖黛瓦、小桥流水、树影婆娑的桃源向往，正是他后半生的真实写照。

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随园·图源网络

备注：太平天国时期随园已被夷为平地，片橼无存。1923年7月，金陵女子大学校址永久移至随园，随园原为江苏省文物保护单位。

一生随性，两相自由

穿过随园的苍翠树林

赶赴一场不散的筵席

那掩映在林木间的隐秘角落里

或许就藏着最恣意的人生


宜城至此见江山

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