橄榄城商家联盟丨锦尚卤肉饭，分**“卤”获你的心

【郑开橄榄城】近期资讯：

鼎鼎大名的“锦尚卤肉饭”已有十余年历史，主厨通过走南闯北，不断学习，融合了各家口味，推陈出新，能让顾客品尝到可口的饭菜是本店经营的宗旨。锦尚卤肉饭，滋味浓郁，肉香扑鼻，是吃货们的较喜欢。

舒国治先生的《台北小吃札记有这般讲究：

“卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”

卤肉饭的味之精髓在于“卤”，即浇头，卤肉饭好吃与否全在于它。酱汁由酱油、米酒、冰糖、和红葱头做成。

“肉”，当然要选择比例3:7的五花肉，带肥带瘦又带皮。“卤”与“肉”在文火慢炖中发生了微妙的变化，1.2个**的焖煮让肉变得软烂，酱汁渗入肉质纤维之中，二者交融。

“饭”，好米是关键，软硬必须拿捏得当，否则就不是合格的卤肉“饭”。蒸熟的米饭粒粒分明，晶莹剔透，冒着热气，散发着香味儿，吃起来饱满弹糯，香气扑鼻。

把做好的卤肉盖在上面，缝隙里被填满了色泽诱人的酱汁，一勺子下去，有肉有饭有汁，大口吃掉，嚼着卤肉饭，满嘴馥郁，齿颊留香。

搭配黄澄澄的萝卜片，那略带刺激的咸酸味将嘴里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，十分下饭。满满一碗，不出一会儿，一碗饭就被橄榄君扒拉个精光~

特色卤肉饭，照烧鸡排饭，梅菜扣肉饭，鱼香肉丝饭……应有尽有。

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