抚仙湖国际度假小镇|舌尖上的新春总有一道菜，一吃就知道过年了

“吃在春节”这话一点也不假，各种春节特色美食层出不穷。

尤其是年三十晚上的年夜饭，更是家家户户全年最隆重的家宴。 围坐桌边的亲人，热气腾腾的汤锅，色香味俱全的菜肴，喜庆而温暖的元素构成了年味十足的围炉画面。

春节不仅意味着阖家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。

民以食为天，丰盛的美食才更显现过节的热闹和吉祥。中华大地幅员辽阔，天南地北物产风味也各不相同。

“吃在春节”一起看看年夜饭桌上各大菜系龙虎斗。

01 川味经典火辣鲜香

川渝菜系拥有绝对厚重的美食底蕴， 更是年夜餐桌上必不可少的重头大戏。

以“味”闻名的菜，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

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腊肉

腊肉顾名思义，是腊月间腌制的肉。 沿袭至今，每到腊月，成都人制作的腊肉，已经成为年夜饭上必不可少的菜品。 不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

甜烧白咸/甜烧白是一道四川的传统名菜。

作为“三蒸九扣”是民间筵席的讲究之一，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。

02 辛香精爽湘菜祈新年

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

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剁椒鱼头吃鱼，寓意着“年年有鱼”剁椒鱼头作为湘菜的代表菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，被端上桌的时候瞬间感觉到了过年红红火火的气息。

红红火火抓财掌

湘菜里辣椒和鸡爪可是过年居家必备。鸡爪抓财，上了年夜饭桌，全家辣椒鸡爪齐入口，红火过年财到手。

03 养生粤菜五滋六味

粤菜馆的年夜饭最强调好意头吃出“好意头”。 餐桌上的鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。 “年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。

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发菜蚝豉炖猪手

“发菜就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，指的是发菜蚝豉炖猪手。发菜或生菜，粤语中都有“发财” ‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

潮汕大盆菜

大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，期盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。

04 珍味闽菜淡爽清鲜

闽菜，淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。集八闽各地食材之大成，福州菜被视为“闽菜”的主流。制汤更有绝技，有着“一汤十变”之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

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佛跳墙《福 州市志》是这样记述“佛跳墙”的： “福州传统名菜。 居闽菜之冠。 ”大年这一天，把所有的好运统统吃进全家人的肚里，可是任务艰巨。

而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案——“佛跳墙”。山珍海味、飞禽走兽全齐，而奇特的是几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中，既有共同的味道，又保持各自特色。

太平燕在异乡奋斗的人来说，肉燕之所以无可替代，是因为它包裹的是家的温度。

福州风俗中的喜庆名菜，用猪后腿肉、虾仁、鸭蛋、肉燕皮等制成，因此汤汁清淡而鲜美异常。 逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，人们都必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。

05 风格雅丽本味苏菜

苏菜成为“南食”两大台柱之一，江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和。

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腌笃鲜着稍纵即逝的春笋上市，做一客腌笃鲜，把春天的鲜味都吃进肚子里。 汤白浓，肉酥肥，笋香脆，令人回味无穷。

在团聚的日子里品尝，刚端上桌子的时候汤还在翻滚，肉香笋香，迫不及待地拿起汤匙舀一口汤，满足无法形容。

八宝饭八宝饭，是年夜饭的最后高潮。

蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。 一口下肚，颇感油腻的肠胃，在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。

在年夜饭的饭桌上看着就让人觉得喜庆。 借着八宝饭的喜庆寓意，表达了对家人的祝福和对新一年的美好期许，给这顿年夜饭，画上了一个圆满的句号。

06 精致浙菜清香鲜美

富有江南特色的浙菜，历史悠久，源远流长。讲究刀工，吃起来的味道比较独特，有着一股宁静的乡村气息。菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

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龙井虾仁独 具文化底蕴，浙菜中的佼佼者，清甜爽口，鲜香不腻，虾仁玉白，龙井青翠，色泽雅丽，口味独特。 一个浪漫的版本是苏东坡《望江南》里那句： “且将新火试新茶”。

八宝菜江浙一带那可是家喻户晓的一道菜肴。用冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠集成八宝。上了年夜饭桌，全家有八宝相伴，胜过天下奇珍和异宝。

07 原汁原味徽菜遍天

徽菜作为古徽州的地方特色，独特地理人文环境赋予了徽菜独味道。由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。而原汁原味是徽菜的最大特色。徽菜注重烧、炖、焖、蒸,常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮 汁熬汤，亦源于滋补养生之道。

重点推荐：

清炖整鸡年夜饭桌上有一只整鸡，可谓全国各地约定俗成的习俗。徽菜里如意鸡，选用的是黄山下的散养鸡，皮黄肉嫩。成菜汤清见底，肉嫩味鲜，清蒸的方式原汁原味不散，香郁诱人。上了年夜饭桌，全家老少每一口，五福如意都入口。

红烧臭鳜鱼徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的。

08 洋洋大观看鲁菜

在八大菜系中独占鳌头，历史悠久又独具特色。齐鲁大地位于黄河下游，气候温和宜人，拥有着优越的地理环境和丰富的物产资源，这些共同造就了鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的特点。

重点推荐：

素饺子大年三十除夕夜，齐鲁大地主打吃素饺。煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子才会“富足有余”。如果饺子煮碎了，不能说“碎”和“破”，要说“挣”，因饺子有菜，谐音“财”，能挣财。上了年夜饭桌，全家吃素饺才能富足又挣财。

胶东大饽饽比普通馒头大三四倍，纯天然手工制作，形状各异，营养美味。在山东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。

酥锅济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。

人生得意须尽欢，胡吃海塞需尽兴。在新的一年里，祝大家平安幸福，白白胖胖！

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