酒店厨房设计要点，标准规范解析

酒店厨房设计要点：

一、厨房面积和吊顶高度

一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。

二、后勤区降板

厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装。

三、负载要求

厨房负载一般区域负载要求为500kg/㎡，特殊结构区域负载为700kg/㎡，一般库房和冷库负载为800kg/㎡。

四、废水处理

厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。

五、蒸汽加热

部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

酒店厨房设计标准规范：

一、卫生问题

在酒店厨房设计中，必须保证厨房的环境卫生。厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易变质的物品。厨房附近要杜绝烟尘、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。

二、内部设施

厨房中必备的设施排油烟机，是厨房不可或缺的功能设施。在酒店厨房设计中要保持厨房有一定的通风条件，同时还要注意蒸箱、蒸气锅、烤箱、洗碗机等产生的污气和废气。

三、厨房水池和灯光

厨房是用水多的地方，因此水池是必不可少的，也是排放污水重要的通道。水池要保持一定的深度和光滑度，避免产生刺激难闻的臭气。此外，厨房的灯光要明亮，确保厨房操作的安全和效率。

酒店厨房的装修风格直接影响到整个酒店的形象，因此在装修时需要注意以上要点和标准规范。只有合理的设计和规范的施工，才能打造出一个功能齐全、卫生安全的酒店厨房。