新刀使用前的处理方法及常见菜刀种类介绍

一、新刀使用前的处理方法

在使用新刀之前，需要进行清洁处理。新刀在制造和运输过程中可能会有有害物质和难闻的气味。我们可以使用洗完米后的淘米水来清洗新刀，淘米水是一种天然的清洁剂，无害且实用。

清洁处理完成后，可以进行开锋处理。如果家里有磨刀石，可以使用磨刀石进行开锋。如果没有磨刀石，可以使用倒过来的陶瓷碗。拿着刀倾斜30度角，从上往下均匀地磨刀一二十下，记住要朝同一个方向用相同的力道磨刀，不要来回磨刀。

开锋处理完成后，可以涂抹一点食用油在刀上，这样可以很好地保养刀具，防止生锈和氧化。

二、常见的菜刀种类

1. 切片刀：也称为文刀，是中国家庭最常用的一种刀具。刀刃两端呈弧形，适合切蔬菜和软质食物，但不能斩骨头或切冻物。

2. 斩骨刀：也称为武刀，适合处理带骨头的肉类等较硬食材。常见于菜市场。

3. 老式菜刀：经过淬火处理，切菜和斩骨头都没有问题。但容易生锈，需要定时保养。

4. 主厨刀：属于西式菜刀，刀身较宽，刀刃前边较尖，适合西方厨师的切菜手法。

5. 三德刀：属于日式菜刀，刀型小，刀刃长而锋利，适合切菜和切肉，但不能剁骨。